榨油機(jī)榨的花生油怎么判斷質(zhì)量好壞
作者：菜籽榨油機(jī)廠(chǎng)家
發(fā)布時(shí)間：2018-01-16
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花生油是老百姓喜歡的食用油之一，那么咱們平時(shí)怎么判斷出榨油機(jī)壓榨出來(lái)的花生油質(zhì)量是否過(guò)關(guān)呢？
在判斷植物油脂質(zhì)量時(shí)我們可以從感官判別，比如從氣味、滋味、色澤、透明度、水分和雜質(zhì)等諸方面直接鑒別。
水分和雜質(zhì)：油脂是一種蔬水性物質(zhì)，一般情況下不易和水混合。但油脂中常含有少量的磷脂和其他雜質(zhì)等能吸收水分，并可形成膠體物質(zhì)懸浮油脂中，所以油脂中任有微量的水分，這部分水分一般是制油過(guò)程中混入的，同時(shí)還混入雜質(zhì)。
油脂中的水分和雜質(zhì)過(guò)多時(shí)不僅影響質(zhì)量還有加快油脂水解和酸敗，影響油品的儲(chǔ)存穩(wěn)定性。植物油的水分和雜質(zhì)的簡(jiǎn)單鑒別是按照油質(zhì)的透明度、渾濁程度、懸浮物和沉淀物的多少，以及改變條件后所出現(xiàn)的各種現(xiàn)象等，憑人的感覺(jué)器官來(lái)分析判斷的。
氣味：各種植物油脂都有各自特殊的氣味，可通過(guò)感官鑒別出油質(zhì)的種類(lèi)、品質(zhì)的好壞、能否使用等。用嘴嘗試油質(zhì)，變質(zhì)油脂會(huì)帶有酸、苦、辛辣等滋味和焦苦味，質(zhì)量好的油脂則沒(méi)有異味，口感圓潤(rùn)。方法是用玻璃棒取少量酉陽(yáng)，點(diǎn)涂在已漱過(guò)口的舌頭上，細(xì)細(xì)品味。
色澤：每種油脂都有它固有的色澤，據(jù)此可以鑒別油脂是否具有該種油脂的正常色澤。
色澤：每種油脂都有它固有的色澤，據(jù)此可以鑒別油脂是否具有該種油脂的正常色澤。
