炒籽鍋助陣菜籽油，余香陣陣
作者：wuhuihui
發(fā)布時(shí)間：2018-07-18
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眾所周知，植物油分為冷榨油和熱榨油，而有些油料不適合冷榨，像菜籽。菜籽在使用小型榨油機(jī)進(jìn)行榨油之前需要先進(jìn)行一下熱處理，就是所謂的蒸炒，就就到了炒籽鍋上場(chǎng)的時(shí)候了。
使用炒籽鍋進(jìn)行熱處理是提取油脂過(guò)程中重要的工序之一。熱處理包括生坯的濕潤(rùn)和加熱，在生產(chǎn)上稱為蒸坯或炒坯， 蒸炒后的坯稱為熟坯。生坯凡經(jīng)熱處理后壓榨的稱為熱榨，不經(jīng)熱處理者稱為冷榨。菜籽主要是熱榨。熱處理的效果好壞對(duì)整個(gè)制油過(guò)程的順利進(jìn)行和出油率的高低以及油品、餅粕的質(zhì)量有直接的影響。
炒籽鍋熱處理的好處是使使油料內(nèi)部發(fā)生一系列變化：破壞油料細(xì)胞、促使蛋白質(zhì)變性、降低油脂粘度等，以適于壓榨取油和提高出油率，是制油過(guò)程中的好幫手。
