大豆雖不耐高溫，是很好的榨油機原料
作者：wuhuihui
發布時間：2018-07-18
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儲藏溫度對大豆品質的變化速率影響較大，國內貿易局四川糧食儲藏科研所試驗證明，在20攝氏度恒溫條件下，大豆各項品質隨儲藏時間延長而緩慢變化，儲藏一年后發芽率平均下降40%左右，總酸度上升22%，豆油酸價上升37%，水溶性氮指數下降5%，脂溶性磷指數下降8%，大豆浸泡水中的干物質上升10%，浸泡水的消光值上升27%，豆腐產率下降20%，豆腐品質仍保持正常‘而35攝氏度恒溫條件下，則大豆各項品質隨儲藏時間的延長會發生驟變，儲藏4個月，發芽率就會喪失，總酸度上升87%左右，豆油酸價上升145%，水溶性氮指數下降34%，脂溶性磷指數下降39%，大豆浸泡水中干物質上升541%，浸泡水消光值上升370%，豆腐產率下降40%左右，儲藏五六個月后所制豆腐具有哈喇味、苦味，基本上喪失食用價值，而且豆腐色澤變暗，結構變硬，彈性變小。由此可見，大豆是不耐高溫的，需要在低溫下儲藏，才能保持它的品質。
